버터에 대한 잘못된 인식

안녕하세요. 경제치료사입니다.

 

 

오늘 나온 건강 기사입니다.

 

 

 

 

 

버터에 대한 상식을

깨는 기사인데요.

 

 

기사 보시겠습니다.

 

 

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새로운 연구에 따르면,

매일 섭취하는 버터를

특정 식물성 기름으로

바꾸면 사망 위험을 줄이는 데

도움이 될 수 있습니다.

이러한 연구 결과는 

버터, 기(기름), 동물성 지방을 선호하고 

씨앗 오일을 공격하는 

소셜 미디어 추세에 반하는 것입니다.

"씨앗 오일은 

우리가 음식에서 섭취하는 

가장 건강에 해로운 성분 중 하나입니다." 

미국 보건복지부 장관 

로버트 F. 케네디 주니어는 

2024년 인스타그램 영상에서 

"튀김 기름을 다시 기름으로 만든다"라는 

슬로건을 계속 홍보하고 있습니다.

다른 많은 인플루언서들도 

비슷한 주장을 지지했는데, 

그중에는 동물성 식단을 장려하고 

260만 명의 인스타그램 팔로워를 

모은 폴 살라디노 박사도 있습니다.

그는 게시물에서 

"버터는 

놀라운 영양소를 함유한 건강식품"이라고 

말하며 버터는 

장, 뇌, 심혈관 건강, 

전반적인 건강과 활력에 좋다고 덧붙였다.

보스턴에 있는 

하버드 대학교 공중보건대학원의 

역학 및 영양학과 교수이자 

연구 공동 저자인 월터 윌렛에 따르면, 

증거는 그러한 견해를 뒷받침하지 않는다고 합니다.

"어떤 이유에서인지 

저는 잘 모르겠지만, 

버터가 건강한 지방이라는 

신화가 인터넷에 떠돌고 있습니다. 

하지만 이를 뒷받침할 만한 

좋은 증거는 없습니다.

" 2,000개가 넘는 기사와 

수많은 책을 집필했고 

주요 질병의 발병에 대한 

식단의 영향을 

40년 동안 연구한 윌렛은 

이메일을 통해 이렇게 말했습니다.

윌렛과 그의 팀의 최근 연구에 따르면, 

버터 소비량이 많을수록 

사망 위험이 15% 높아지는 반면, 

콩, 카놀라, 올리브 오일을 포함한 

식물성 오일 섭취량이 많을수록 

전체 사망률이 

16% 낮아지는 것으로 나타났습니다. 

이 연구는 목요일에 

JAMA Internal Medicine 저널에 발표되었습니다 .

또한, 

매일 버터 10g(0.35온스)만 

식물성 오일로 대체해도 

전체 사망률과 암 관련 사망 위험이 

17% 낮아지는 것으로 나타났습니다.

브리검 앤 위민스 병원의

채닝 네트워크 의학과에서 

연구 공동 저자이자 연구원인 

유 장 박사는 

"17%는 상당히 큰 변화입니다. 

특히 공중 보건 관점에서 볼 때요."

라고 말했습니다. 

"일반 인구에서 얼마나 많은 사망자를 

줄일 수 있을지 상상해 보세요."

버터와 식물성 오일 비교
이 연구에서는 

간호사 건강 연구(NHS), 

간호사 건강 연구 II(NHS II),

의료 전문가 추적 연구에 참여한

221,000명 이상의 참가자로부터

33년간의 식단 데이터를 분석했습니다

참가자들은 4년마다 

자신의 식습관을 스스로 보고했고, 

이를 통해 연구자들은 

시간이 지남에 따라 변화를 추적하고 

장기적인 섭취량 평균을 

계산할 수 있었습니다. 

연구자들은 Alternative Healthy Eating Index를 

사용하여 나이, 체질량지수(BMI), 

흡연 상태, 총 칼로리 섭취량 및 

기타 식이 패턴과 같은 

변수를 고려하여 

결과를 조정했습니다 .

버터 섭취량은 

요리와 제빵에 사용된 

양과 음식에 발라진 여분의 버터를 

모두 포함합니다. 

식물성 오일 소비량은 

튀김, 소테, 제빵 또는 샐러드드레싱을 만드는 데 

사용된 오일의 종류를 

기준으로 추산되었습니다.

뉴욕 대학교의 

영양학, 식품 연구 및 공중 보건 명예 교수인 

Marion Nestle 박사는 

새로운 연구가 상관관계가 있으며 

인과관계가 아닌 

연관성을 보여준다고 언급했습니다.

"그렇더라도, 

이는 포화지방과 

건강 위험 간의 연관성을 보여주는 

수십 년 간의 증거와 일치하며, 

동물성 지방을 

식물성 기름(종자 기름 포함)으로 대체하면 

상당히 많은 건강상의 이점이 있다는 것을 

보여줍니다."

라고 그녀는 말했습니다.

종자유는 식물 종자에서 추출한 반면, 

식물성 오일은 

다양한 식물 부위에서 추출합니다. 

연구에서 조사한 

모든 오일은 

올리브 오일을 제외하고 

종자유 범주에 속합니다.

"올리브유, 카놀라유, 대두유는 

각각 혜택과 더 일관되게 연관되었습니다. 

즉, 사망 위험이 낮습니다." 

터프츠대학교의 프리드먼 

영양 과학 정책 대학원 식품은 

의학 연구소 소장인 심장 전문의 

다리우쉬 모자파리안 박사의 말입니다. 

"이러한 발견은 이러한 식물성 오일의 

건강상의 이점에 대한 

많은 과학 문헌에 추가되었으며, 

이러한 식물성 오일의 

긍정적인 효과는 

대규모 관찰 연구와 수십 건의 

무작위 시험에서 입증되었습니다."

식단에서 버터를 제거해야 할까요?
연구에 따르면 

일부 식물성 기름을 섭취하면 

건강에 더 좋은 것으로 나타났지만, 

장은 이것이 버터를 

완전히 없애야 한다는 것을 의미하는 것은 

아니라고 분명히 밝혔습니다.

"우리는 사람들이 버터를 

완전히 피해야 한다고 

제안하는 것이 아니라, 

일일 식단에서 식물성 오일을 

대체하는 버터의 양을 약간만 줄여도

매우 실질적이고

장기적인 건강상의 이점을

얻을 수 있다고 권고하고 있습니다." 장이 말했습니다.

버터를 사용할지 여부는 

소비자에게 제공되는 옵션에 따라 

달라질 수 있다고 윌렛은 말했습니다. 

버터와 트랜스 지방이 

풍부한 부분 수소화 식물성 오일 중에서 

선택할 수 있다면 

버터가 더 나은 선택일 수 있다고 

그는 말했습니다.

2015년 미국 식품의약청(FDA)이 

트랜스 지방을 금지 했음에도 불구하고 

제조업체는 여전히 

1회 제공량당 최대 0.5g의 트랜스 지방을 

사용할 수 있습니다. 

Mayo Clinic에 따르면 

이는 일일 식단에 빠르게 누적될 수 있습니다.

하지만 버터와 쇠고기 지방 중에서 

선택해야 한다면

(케네디가 씨앗 기름의 건강한 대체품으로 홍보한 것임) 

카놀라유, 대두유, 올리브유가 

더 나은 선택이라고 윌렛은 말했습니다.

윌렛은 

"비록 이 연구에서는 

소기름을 조사하지 않았지만, 

그 성분을 기준으로 볼 때 

버터보다 나을 것이 없을 것으로 예상합니다."

라고 말하며, 

주로 소기름으로 구성된 

붉은 고기의 지방이 

사망률이나 심혈관 질환 측면에서 

유지방보다 약간 나쁘다는 것을 발견한 

이전 분석을 언급했습니다.

윌렛은 이메일에서 

"버터는 포화지방이 매우 높은데, 

지방의 약 2/3가 포화지방이고, 

유익하고 필수적인 다중불포화지방은 

거의 함유하지 않습니다."라고 말했습니다.

"저희의 연구 결과는 

버터를 절대 섭취해서는 

안 된다는 것을 의미하지는 않지만, 

버터의 특정 풍미가 중요할 때만 

사용하는 것이 가장 좋으며, 

주요 지방 공급원으로 

사용하는 것은 좋지 않습니다."

라고 그는 덧붙였습니다. 

"저에게 있어서는, 

제가 랍스터를 먹는 해에 몇 번입니다... 

버터는 절대적으로 필수적입니다!"

어떤 식물성 기름이 가장 좋은가요?
식물성 기름으로 바꾸고 싶거나 

어떤 기름을 사용할지 고민하고 있다면, 

신체에 필요한 필수 영양소를 포함하는 

균형을 찾는 것이 중요합니다.

장에 따르면 

올리브, 카놀라, 콩기름은 연구에서 

건강 결과에 가장 유익한 영향을 미쳤으며, 

이는 항염 성 오메가-3 지방산의 높은 수치에서 비롯됩니다. 

오메가-3는 신체 세포를 유지하고, 

에너지를 제공하며, 

면역 방어력을 유지하고, 

최적 수준일 때 염증을 줄입니다

(대부분과 마찬가지로 오메가-3가 너무 많으면 

해로울 수 있음 ).

옥수수, 땅콩, 홍화, 해바라기와 같은 

다른 종자유는 

건강을 유지하는 데 필요한 

오메가-6 지방산을 

더 많이 함유하고 있습니다.
오메가-6 분자는 

모발과 피부 성장을 자극하고, 

신진대사를 조절하고, 

뼈 건강을 지원하며, 

어떤 경우에는 항염 특성도 

가질 수 있습니다.

그러나 오메가-6는 

또한 프로스타글란딘 과 같은 분자로 전환되어 

염증이 시작된다는 신호를 보냅니다. 

신체가 침입자나 

종양을 빠르게 물리치려고 할 때는 

나쁘지 않은 일이지만, 

오랜 시간 동안 해결되지 않고 

방치하면 파괴적입니다.

미국인들은 

초가공 식품과 

패스트푸드점에서 섭취하기 때문에 

체내에 오메가-6가 너무 많습니다. 

오메가-6 중 하나인 리놀레산은 

미국 식품 공급에서 가장 흔한 오메가-6입니다.

"우리는 오메가-6와 

오메가-3 지방산이 모두 필요합니다. 

콩기름과 카놀라유에는 둘 다 들어 있습니다." 

윌렛이 말했다. 

"옥수수와 해바라기 기름은 

오메가-3 지방산 함량이 매우 낮습니다. 

이것들은 다양한 기름의 혼합물이 될 수 있지만 

식물성 기름의 유일한 공급원으로 

의존해서는 안 됩니다."

네슬레는 

식단에 어떤 기름을 사용하든 

아껴서 사용하는 것이 가장 좋다고 말했습니다.

"저는 항상 가능한 한 음식 섭취를 

다양하게 하는 것을 지지하고, 

오일도 마찬가지입니다." 

그녀는 말했다. 

"모든 오일은 어떤 것이든 

1큰술당 약 120칼로리를 제공하므로 

잠언처럼 적당히 사용하는 것이 가장 좋습니다."

 

 

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동물성 기름인 소기름보다는

버터가 좋고

 

버터보다는 식물성 기름이 좋다고 하네요.

 

 

하지만, 뭐든지 과하면 독입니다.

 

 

적당량 드시는 게 가장 좋네요.

 

 

그리고 버터는 무조건 안 좋다는 말은

이제 사용하면 안 될 거 같네요!

 

 

감사합니다.